ブドウ(葡萄)

特に巨峰を主体とする黒系品種、甲斐路などの赤系品種は皮の色が濃いもの、マスカットなど黄緑系のブドウについては、少し黄色がかったものの方が美味しいです。

ブドウは病気や乾燥から実を守るために、表面にブルームという白い粉を付着させます。このブルームがきちんと付いているものは、健康に育っている証拠です。

ブドウを選ぶときは茎の太さにも注目です。他のブドウと比べて、茎が太いものはより健康に育った証拠です。また、枝を手に持って少しゆすってもしっかりと実が付いているものを選ぶようにしましょう。

ブドウは、水分が多く皮も薄いため傷みやすい果物です。房をつけたままですと房に水分が奪われて、シワシワにもなりやすいので、できるだけ早く食べるようにしましょう。房をつけたままの場合は、乾燥しないように1房ずつ新聞紙やポリ袋、ラップなどで包んで、冷蔵庫の野菜室で保存します。保存期間を長くする場合は、房から取り外して保存するようにしましょう。その場合は、ブドウに穴が開いて果汁を漏らすことがないよう2～3ｍｍ程度枝を残してキッチンはさみなどで切って取り外します。取り外したブドウは、タッパーやジップロックに入れて野菜室で保存します。冷蔵保存した場合、食べる際は20～30分前に冷蔵庫から出しておいて食べたほうが、甘みを感じることが出来ます。

ブドウは、冷凍保存もできますので、食べきれない時は冷凍して、食べる時に解凍もしくは半解凍の状態でシャーベットのようにして食べることも出来ます。ただし、ブドウは冷たいものよりも、常温で食べたほうが本来の甘みが増して美味しいです。冷凍保存は、房から枝を2～3mm残して切ってはずし、流水で洗いキッチンペーパーなどで水分をとり、重ならないようにタッパーやジップロックに入れ、冷凍保存します。冷凍庫からだして、軽く水でぬらすことにより、皮をツルンと剥くことができます。

ブドウは世界で最も古くから栽培され、最も多く生産されている果物です。生産量の8割はワインに使用されています。日本でのブドウ生産量１位は山梨県です。

見た目がバナナに似ているので「バナナ」という名前がつきました。

ブドウの一番甘い部分は、一番太陽の光を受けやすい場所である茎に一番近い粒です。ブドウの一房のなかでは下の部分よりも上の部分のほうが甘くなる傾向がありますので、食べる時は下から上に向かって食べていくと、甘みが強くなっていくので、最後までおいしく食べることが出来ます。

ブドウの栄養として有名なのはポリフェノールですね。ポリフェノールは、ガンや動脈硬化、老化を予防する働き、そして悪玉コレステロールの酸化を抑制する働きがあると云われています。

ポリフェノール含有量が多いのは、種子に最も多く、次いで皮、果肉の順です。皮は実の10倍くらいポリフェノールを含んでいます。また、主成分であるブドウ糖や果糖は、疲労回復に即効性があります。

「巨峰」は商標登録名です。正式な品種名は「石原センテニアル」です。大きな房が、富士山をイメージさせたことから、巨峰と名付けました。

グレープフルーツはグレープと言う名前がついていますが、ブドウとは全く関係のないフルーツです。グレープフルーツの名前の由来は、果物そのものの味ではなく、グレープフルーツの実のなり方が名前のルーツとなっています。グレープフルーツは木に、実をつけるのですが、ひとつの枝にたくさんの実が密集して、ちょうどブドウの房のような見た目になります。グレープフルーツの木を遠くから眺めると、木にブドウがぶらさがっているように見えることから、グレープフルーツとなったようです。

「えびいろ」と呼びます。日本古来の色の名前で紫がかった赤色のことです。古くはブドウのことを「えび」「えびかづら」と呼んだことに由来します。

【シナノスマイル】　　長野産

栽培が難しく、市場にはあまり出回っていない、希少品種です。
酸味がありますが、甘みも強く独特の食感のあるブドウで、皮は、むきやすく食べやすいです。食べた後に口に残る香りも良いです。

【ルビーロマン】　石川産

酸味が少なく、糖度は巨峰並に高いぶどう。粒の大きさは巨峰の約2倍になります。
果汁が豊富で、さわやかな甘さが口に広がります。

【ブラックキング】　山梨産

山梨県オリジナル品種。「ピオーネ」×巨峰系の「山梨４６号」の黒系ブドウ。かなり大粒でキレイな濃い紫色をしているので、見た目からも美味しそうです。食べてみるとかなり甘さがありますがサッパリとしていて果汁も多く、期待を裏切らないブドウです。

【BKシードル】　山梨産

【あじろん】　山梨産

【涼香(すずか)】

【甲斐のくろまる】　山梨

ピオーネに山梨46号を交配した品種。大粒で糖度も高く、酸味は少ないです。弾力のある食感です。

【あづましずく】　山梨

福島県果樹試験場で育成された福島県オリジナル品種ですが、こちらは山梨産でした。黒紫色の大粒で、皮離れのよい、果汁たっぷりのぶどうです。すっきりとした甘みで、適度な酸味もあり、とてもバランスが良いです。ほんのりキウイの様な風味がします。