夏休みの自由研究 こんなの調べてみたら? <小学生向け バナナ編>
2022.07.14
デンプンの多いバナナ。
そのデンプンを糖に変える(糖化させる)ことで甘くします。
糖度を計測すると19.7度でした。
お湯を準備します。
バナナが入る大きさのボウルや鍋で大丈夫です。
お湯の温度は40度～50℃の間で設定します。
40度～50℃のお湯の中にバナナを浸します。
その時、加熱はしなくて大丈夫です。お湯の温度が下がっていきますが、そのままで大丈夫です。
お湯の中にバナナを5分間浸します。
お湯に5分間バナナを浸したら、バナナを皿の上に置き、60分そのままにします。
糖度を計測してみると、25.4度になっています。
バナナを食べてみると、ねっとり感が増し、甘さも強く感じることが出来ますよ。
40℃～50℃のお湯に浸すことがポイントです。
バナナが甘くなるには、「アミラーゼ」という消化酵素がデンプンを糖化させるのですが、アミラーゼは40℃～50℃の温度で活発に働きます。
他の野菜や果物でも実験してみましょう!
一般的に売られているバナナです。
ちょっとシュガースポットが出始めていますが、実験はシュガースポットの出ていないバナナがおススメです。