2022年11月1日　日本テレビ「ヒルナンデス!」ご覧頂きありがとうございました

サツマイモの切り口に、黒い汚れのようなものが付いているものは、「ヤラピン」という成分が硬化したものです。「ヤラピン」は新鮮なサツマイモを生で切った時に出る乳液のような汁で、この汁が硬化して黒くなっています。ヤラピンは胃の粘膜を保護して、腸の働き助けてくれます。ちなみにヤラピンは皮に多く含まれているので、サツマイモは皮ごと食べるのがお勧めです。

【紫色がかったブロッコリーを見つけたら買いましょう!】

寒さから身を守ろうとして「アントシアニン」という抗酸化作用があるポリフェノールの一種を作ります。栄養価が高くなるだけでなく、ブロッコリー自体が糖分を溜めこみ甘くなります。

※ウィンタードームという品種のように、品種によってはアントシアニンレスと言い、紫色になりにくい品種もあります(紫色になることで買い控えされるのを防ぐために、紫色になりにくい品種が開発されました)

鹿ケ谷かぼちゃは、江戸時代に山城（京都）の農民が津軽（青森）から持ち帰ったかぼちゃの種子を、京都の鹿ケ谷で栽培しはじめ、長い間栽培しているうちにひょうたん型になったかぼちゃです。

果実が大きく、レンジでチンしただけで、ぽろっと渋皮が剥ける画期的な栗です。渋皮がポロンと剥けることと、広く愛されて欲しいとの願いを込めて「ぽろたん」と命名されました。農研機構開発品種です。

シャキシャキ感と独特な風味、根元の細いひげ根がおいしいもやしです。おすすめです。

サボイキャベツはフランスのサボイ地方で作られてきたので「サボイキャベツ」と呼ばれます。日本では「ちりめんキャベツ」と呼ばれます。一般的なキャベツよりも水分が少ないので、生食よりも煮込み料理やポトフなどの加熱料理に合います。肉厚で、破れにくい繊維質の葉の特徴を活かしてロールキャベツもおススメです。